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不同干燥處理對(duì)薤白鱗莖皂苷含量和糖組分的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 關(guān) 峰，郝麗珍，石 博，張鳳蘭，楊忠仁
關(guān)鍵詞: 薤白鱗莖；干燥處理；皂苷；糖
摘要:

采用鼓風(fēng)干燥、真空干燥和陰干對(duì)薤白鱗莖進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，測(cè)定干燥后薤白鱗莖皂苷、糖組分含量以及干燥速率和干燥能耗，比較不同干燥方法對(duì)薤白鱗莖內(nèi)有效成分的影響。結(jié)果表明：薤白鱗莖干樣中蔗糖含量最高，木糖含量最低。皂苷含量在80 ℃鼓風(fēng)干燥處理后達(dá)到最高，為34.60 mg/g；蔗糖含量在60 ℃鼓風(fēng)干燥后達(dá)到最高，為40.82 mg/g；葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸含量在真空干燥處理后達(dá)到最高，分別為5.12 μg/g和300.65 μg/g；阿拉伯糖、可溶性糖含量在干燥處理后相對(duì)穩(wěn)定。干燥溫度越高，干燥用時(shí)越短。從加工特性、有效成分保留方面綜合考慮，80 ℃鼓風(fēng)干燥對(duì)薤白鱗莖有效成分影響較小，可作為規(guī)模化干燥薤白鱗莖的方法。

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