領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以玉米籽粒為材料研究低氧脅迫下籽粒發(fā)芽過程中主要生理生化和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量變化，篩選出最適富集GABA的玉米品種。結(jié)果表明：5 個(gè)品種玉米籽粒在72 h低氧脅迫發(fā)芽期間，芽長增長15.5～26.3 mm，呼吸強(qiáng)度提高1.7～3.2 倍，干物質(zhì)損失35.6%～40.6%，淀粉消耗15.5%～28.9%，還原糖和游離氨基酸含量分別增加1.7～4.7 倍和7.4～13.3 倍，GABA含量提高9.3～13.2 倍，不同品種玉米籽粒發(fā)芽能力和GABA富集量呈顯著差異，以京甜紫花糯（ZHN）品種發(fā)芽率最高，達(dá)到85.5%，且GABA富集量達(dá)到0.65 mg/g（以干質(zhì)量計(jì)），ZHN是富集GABA的最適玉米品種。低氧脅迫下發(fā)芽玉米中GABA含量與芽長、呼吸強(qiáng)度、游離氨基酸呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），玉米經(jīng)低氧脅迫發(fā)芽能提升玉米營養(yǎng)品質(zhì)。
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