領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究抗氧化肽His-Asp-His-Pro-Val-Cys（HDHPVC）、His-Glu-Lys-Val-Cys（HEKVC）和谷胱甘肽（glutathione，GSH）清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)特性。3 種抗氧化肽的二級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)常數(shù)k2、抗氧化還原能力（antiradical power，ARP）及化學(xué)計(jì)量數(shù)等結(jié)果表明，其清除DPPH自由基能力的排列順序?yàn)镠EKVC＜HDHPVC＜GSH。通過(guò)比較3 種抗氧化肽在穩(wěn)定狀態(tài)及固定30 min反應(yīng)時(shí)間條件下清除DPPH自由基能力檢測(cè)方法的差異，發(fā)現(xiàn)3 種抗氧化肽均屬于慢反應(yīng)動(dòng)力學(xué)行為，固定30 min反應(yīng)時(shí)間所測(cè)得的半數(shù)有效濃度（median effective concentration，EC50）比穩(wěn)態(tài)條件下測(cè)得值偏大3～5 倍。該研究表明HDHPVC和HEKVC是一種優(yōu)良的天然抗氧化肽。
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