領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
檸檬烯是一種重要的功能性單萜，在食品中作為香精香料添加劑被廣泛使用，其含氧衍生物具更高經(jīng)濟價值。與傳統(tǒng)化學(xué)方法相比，微生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)條件溫和，區(qū)域和立體選擇性好，環(huán)境友好且獲得的為“天然”產(chǎn)品。本文介紹檸檬烯的微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，分析檸檬烯的主要轉(zhuǎn)化途徑以及轉(zhuǎn)化途徑中的關(guān)鍵酶，并系統(tǒng)地綜述影響生物轉(zhuǎn)化的因素。
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