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桃果實芳香揮發(fā)物及其生物合成研究進展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王貴章，王貴禧，梁麗松，馬慶華
關(guān)鍵詞: 桃果實；香氣；生物合成；調(diào)控
摘要:

香氣是反映桃果實風(fēng)味品質(zhì)的重要指標，近年來受到人們的廣泛關(guān)注。現(xiàn)已從桃果實中鑒定出100多種揮發(fā)性香氣成分，桃果實中芳香物質(zhì)的合成受到遺傳因素和外界環(huán)境等內(nèi)外兩類因素影響，相關(guān)酶控制其生物合成過程。本文從桃果實的芳香揮發(fā)物的組成成分及對桃果實香氣的貢獻角度，對桃果實主要揮發(fā)性芳香物質(zhì)及其生物合成途徑和其中涉及的主要酶展開討論，分析不同品種及成熟度、不同貯藏條件和栽培管理措施等采前和采后因素對桃果實香氣成分和含量的影響，就桃果實芳香代謝存在的問題進行了分析，并對前景進行展望，以期對今后的桃果實香氣相關(guān)研究提供參考。

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