領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
一氧化氮合酶（nitric oxide synthase，NOS）是一種廣泛存在于哺乳動物體內(nèi)的調(diào)節(jié)酶，具有催化生成一氧化氮的重要功能。近年來，人們在細菌體內(nèi)也發(fā)現(xiàn)NOS的存在。本文介紹細菌中NOS的結(jié)構(gòu)、生化機制和功能等，對其在食品科學研究中的應(yīng)用進行了綜述，并對其今后的研究重點和發(fā)展方向進行展望。
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