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海帶酶解液的戊糖片球菌發(fā)酵及其產物的 抗氧化性、抑菌性
來源：食品科學網 閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2014-12-11
作者: 張麗姣1,2，曾 艷1，張 換2，張 穎1，門 燕1，孫媛霞1
關鍵詞: 海帶；纖維素酶水解液；戊糖片球菌；發(fā)酵
摘要:

為探討海帶及其發(fā)酵產物作為功能食品的可能性，用纖維素酶水解海帶后，使用戊糖片球菌對酶解液進行 發(fā)酵，并針對發(fā)酵過程中的pH值、總糖、...

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