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超高壓處理對(duì)僵直前獺兔肉品質(zhì)及 微觀結(jié)構(gòu)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-11
作者: 王穩(wěn)航，徐倩倩，劉 婷，魯冬雪，李 茜，趙文萍
關(guān)鍵詞: 超高壓；僵直前；兔肉；品質(zhì)；微觀結(jié)構(gòu)
摘要:

以僵直前獺兔肉為原料，在室溫（25 ℃）條件下，分別用100、200、400 MPa超高壓處理15 min，－8 ℃ 貯存24 h，然后對(duì)兔肉進(jìn)行品質(zhì)分...

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