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商業(yè)橘皮果膠與大豆果膠流變性質的比較
來源：食品科學網 閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2014-12-11
作者: 劉 賀1,2，庚 平1，王 俊3，朱丹實1,2，何余堂1,2，馬 濤1,2
關鍵詞: 的凝膠強度。 關鍵詞：
摘要:

通過流變學方法對商業(yè)橘皮果膠及大豆果膠溶液黏度及凝膠過程進行分析。結果表明：相同條件下，商 業(yè)橘皮果膠的黏度高于大豆果膠；在形成凝...

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