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—— 中國食品雜志社
使用宏基因組測序技術對3 個輪次大曲微生物群落進行解析，獲取其群落結構及功能組成，旨在為提升大曲發(fā)酵質量提供理論依據(jù)。結果表明：25 個大曲測序樣品平均組裝長度為100.5 Mb，共檢測到基因目錄43.9萬 個，鑒定出5 104 個物種。物種注釋結果顯示，Kroppenstedtia eburnea為優(yōu)勢菌種，多種芽孢桿菌共同為亞優(yōu)勢種，下沙與1輪次群落多樣性水平無顯著差異，造沙群落β多樣性高于其他輪次；功能基因注釋結果顯示，大曲中最豐富的是代謝相關基因，其中最具代表為碳水化合物代謝與氨基酸代謝；3 個輪次中，造沙大曲糖苷水解酶相關基因數(shù)最多且相關酶活力最高。上述結果表明，3 個輪次大曲群落結構與功能組成基本一致，但在功能表現(xiàn)上造沙與其余2 個輪次存在差異。
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