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食品膠體的凝膠機(jī)理及協(xié)同作用研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2014-12-25
作者: 侯團(tuán)偉1，張 虹2,*，畢艷蘭1，池娟娟2
關(guān)鍵詞: 食品膠體；凝膠機(jī)理；協(xié)同作用
摘要:

食品膠體在食品工業(yè)中具有十分重要的作用，為了更加高效、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)地使用食品膠體，就必須對膠體 有更深層次的認(rèn)知。因此本文對明膠、卡...

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