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茶葉籽粕蛋白功能特性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2014-12-25
作者: 麻成金1,2，黃 群1,2，余 佶1，向小樂1，馮 磊1，陳功錫2
關(guān)鍵詞: 茶葉籽粕蛋白；堿法提取；酶法提取；溶解性
摘要:

以大豆分離蛋白為對照，研究堿法和酶法提取茶葉籽粕蛋白的功能特性。結(jié)果表明：酶法提取茶葉籽粕蛋 白的溶解性、吸油性、乳化能力和乳化穩(wěn)...

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