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有機(jī)酸對(duì)紫甘薯花色苷的輔色作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-25
作者: 王 萌，李小定*，劉 碩，朱少華，姜 紅
關(guān)鍵詞: 紫甘薯花色苷；有機(jī)酸；輔色作用；熱穩(wěn)定性
摘要:

輔色作用是一種提高花青素穩(wěn)定性的有效途徑。研究檸檬酸、DL-蘋果酸、酒石酸、咖啡酸和阿魏酸對(duì)紫 甘薯花色苷的輔色作用。結(jié)果表明，5 種...

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