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食鹽用量對四川臘肉加工及貯藏過程中肌肉 蛋白質降解的影響
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2014-12-25
作者: 張 平,楊 勇*,曹春廷,鞏 洋,郭艷婧,呂 舒,劉超楠,楊 莎,李 誠,胡 濱,何 利
關鍵詞: 食鹽用量;四川臘肉;蛋白質降解;肌漿蛋白
摘要:

以不同食鹽用量(食鹽用量分別為原料肉質量的3%、4%、5%、6%、7%,用A、B、C、D、E來表示)腌 制的四川臘肉為研究對象,分析了肌肉中非蛋...

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