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離子強度對豬肉肌原纖維蛋白乳化特性和 理化特性的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2014-12-25
作者: 吳菊清1，邵俊花2，魏朝貴1，徐幸蓮1，周光宏1
關(guān)鍵詞: 肌原纖維蛋白；乳化；離子強度；溶解度
摘要:

以豬肉肌原纖維蛋白為研究對象，測定不同離子強度下肌原纖維蛋白的乳化特性，包括乳化能力 （emulsifying capacity，EC）、乳化穩(wěn)定性（e...

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