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豬油煎炸過程中理化性質與低場核磁共振 弛豫特性的相關性分析
來源：食品科學網 閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2014-12-25
作者: 趙婷婷，王 欣*，劉寶林，盧海燕
關鍵詞: 豬油；煎炸；理化指標；低場核磁共振；弛豫特性
摘要:

以豬油為研究對象，以薯條為煎炸原料，研究不同物料比條件下，豬油理化性質與低場核磁共振（low field nuclear magnetic resonance，LF...

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