領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討干燥溫度及氧氣含量對胡蘿卜氣調(diào)干燥特性的影響，進行氮氣氣調(diào)熱風干燥實驗研究。結(jié)果表明：提高干燥溫度可顯著縮短干燥時間；當氧氣含量由20.9%降至5%，對流傳質(zhì)系數(shù)維持不變，而對流傳熱系數(shù)約增大0.5%；胡蘿卜素含量隨著氧氣含量及干燥溫度的下降而升高，氧氣含量低至5%可有效減緩干燥過程中胡蘿卜素的氧化降解；在40～60 ℃區(qū)間，5%及10%氧氣含量條件下的總色差（δE）值要明顯低于15%及20.9%氧氣含量條件下的δE值，表明低氧氣調(diào)熱風干燥可有效保護產(chǎn)品色澤。因此，采用氣調(diào)干燥技術(shù)有利于獲得高品質(zhì)的胡蘿卜干燥產(chǎn)品。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
