領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
根據(jù)牛肉紅外吸收光譜圖，選擇牛肉干中紅外-熱風(fēng)組合（combined mid-infrared and hot air，CMIHA）干燥的紅外波長條件下進行干燥，并與傳統(tǒng)熱風(fēng)（hot air，HA）干燥比較，研究CMIHA與HA的干燥特性；通過優(yōu)化加熱距離分別為8、12、16 cm的最佳干燥模型及基于Visual Basic（VB）軟件對模型進行編程，建立CMIHA干燥牛肉干水分快速預(yù)測模型。結(jié)果表明：與HA干燥相比，CMIHA干燥能夠顯著提高牛肉干干燥過程中內(nèi)部溫度、外部溫度以及內(nèi)外溫差（P＜0.05），進而顯著降低耗時、耗能（P＜0.05）；此外，Modified Henderson and Pabis模型為CMIHA干燥牛肉干最優(yōu)模型（R2＞0.999），同時CMIHA干燥牛肉干水分預(yù)測模型能夠很好地預(yù)測牛肉干干燥過程中的水分含量，其預(yù)測值和實測值間R2均大于0.997。
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