領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究金黃色葡萄球菌在攪打奶油中的生長(zhǎng)以及產(chǎn)毒特性。方法：將不同濃度的初始接種量的產(chǎn)A型腸毒素金黃色葡萄球菌菌液接種到奶油中并攪打成型，低接種量控制在2～3（lg（CFU/g）），高接種量控制在4（lg（CFU/g））以上。定時(shí)測(cè)量不同貯存溫度條件下奶油中的金黃色葡萄球菌的菌落總數(shù)以及產(chǎn)毒狀況。結(jié)果：36 ℃條件下生長(zhǎng)速率最快，其他溫度條件下依次降低；低初接種量水平下，只有36 ℃條件下于27 h檢測(cè)到產(chǎn)生毒素，其他溫度條件下未檢測(cè)到毒素產(chǎn)生；高初接種量水平條件下，在36 ℃于12 h、25 ℃于24 h、15 ℃于66 h檢測(cè)到產(chǎn)生毒素，5 ℃條件下金黃色葡萄球菌既不生長(zhǎng)，又不產(chǎn)毒。結(jié)論：隨著溫度的升高，金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)速率隨之升高，產(chǎn)腸毒素的時(shí)間也隨之縮短，高初始接種量水平腸毒素產(chǎn)生的時(shí)間短于低初始接種量水平，腸毒素的產(chǎn)生時(shí)間為一般在對(duì)數(shù)期的中后期，此時(shí)金黃色葡萄球菌菌落總數(shù)≥6（lg（CFU/g））。
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