領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用超聲波破碎法、鎳離子親合層析柱法，純化重組菌Escherichia coli BL21/pET-pel表達(dá)的胞內(nèi)重組果膠酶，并用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide pelelectrophoresis，SDSPAGE）檢測(cè)，研究純化的重組果膠酶酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明：重組果膠酶純化倍數(shù)為1.71，回收率為88.5%，分子質(zhì)量約為44 kD。最適pH值為9.0～9.5，在pH 7.0～10.0之間催化性質(zhì)較穩(wěn)定；最適作用溫度范圍為45～55 ℃，在60 ℃下保溫30 min還剩余40%的酶活力；在離子濃度為1 mmol/L時(shí)，Ca2+和Co2+對(duì)該酶有較強(qiáng)的促進(jìn)作用，而Fe2+則對(duì)其有較強(qiáng)的抑制作用。
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