領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗比較了傳統(tǒng)加工技術(shù)與綠色制造技術(shù)在烤鴨加工過程中的PM2.5排放量、產(chǎn)品表皮含有的有害物質(zhì)3,4-苯并芘、12 種雜環(huán)胺的含量以及對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：采用綠色制造技術(shù)加工烤鴨時PM2.5的平均排放質(zhì)量濃度小于200 μg/m3；生產(chǎn)的烤鴨色澤紅潤鮮亮，經(jīng)高溫滅菌后仍然保持較好的質(zhì)構(gòu)，3,4-苯并芘殘留量與12 種雜環(huán)胺殘留總量低于1 μg/kg；傳統(tǒng)的烤鴨加工技術(shù)PM2.5平均排放質(zhì)量濃度超過2 000 μg/m3，產(chǎn)品中3,4-苯并芘殘留量最高檢出量4.25 μg/kg，12 種雜環(huán)胺殘留總量最高檢出量49.95 μg/kg。
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