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體外模擬3 種消化液對鐵皮石斛多糖的消化作用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張冠亞，黃曉君，聶少平，崔武衛(wèi)
關(guān)鍵詞: 鐵皮石斛多糖；體外消化；分子質(zhì)量；還原糖；單糖
摘要:

本實驗采用人體胃腸道模擬系統(tǒng)，體外模擬3 種消化液對鐵皮石斛多糖的消化行為。通過高效凝膠液相色譜、鐵氰化鉀法和高效離子交換色譜分別測定消化后多糖分子質(zhì)量變化、還原糖含量和單糖組成的情況。結(jié)果表明：唾液不能改變鐵皮石斛多糖的分子質(zhì)量；模擬胃液和模擬胃腸液可以降低多糖的分子質(zhì)量，同時提高多糖溶液中的還原糖含量，但沒有檢測到單糖。結(jié)論：在體外模擬胃腸道的消化體系中，鐵皮石斛多糖的分子質(zhì)量減小，糖苷鍵發(fā)生斷裂，但沒有游離單糖的釋放。

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