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—— 中國食品雜志社
研究重組谷氨酸脫羧酶大腸桿菌合成γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的適宜條件。檢測溫度、pH值、表面活性劑、金屬離子、底物與菌體質(zhì)量比以及反應(yīng)體系體積對GABA轉(zhuǎn)化效率的影響。結(jié)果表明：最優(yōu)轉(zhuǎn)化條件為：轉(zhuǎn)化體系5 mL、底物L(fēng)-谷氨酸鈉濃度0.1 mol/L、重組大腸桿菌細胞6.4 mg（干質(zhì)量）、Triton-100體積分數(shù)0.06%、Ca2+濃度0.6 mmol/L，轉(zhuǎn)化溫度45 ℃、反應(yīng)體系pH 4.5。在該體系下反應(yīng)7 h，GABA合成量達到26.1 g/L，GABA轉(zhuǎn)化效率在1 h時達到最高，為13.8 g/（g.h），較優(yōu)化前提高1.5 倍。
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