領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用木瓜蛋白酶水解的蠶蛹蛋白酶解液作為研究原料，根據(jù)響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，以脫色率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除保持率作為響應(yīng)面指標(biāo)，得最佳脫色工藝條件為：活性白土、堿性鈣基膨潤(rùn)土和膨潤(rùn)土按照質(zhì)量比1∶1∶1混合為脫色劑、脫色劑用量1.9%、酶解液質(zhì)量濃度9.61 mg/mL、pH 7.2、水浴溫度60 ℃、振蕩轉(zhuǎn)速150 r/min、脫色時(shí)間1.0 h。在此條件下實(shí)驗(yàn)，得出DPPH自由基清除保持率84.5%、脫色率94.5%，與預(yù)測(cè)值相比誤差值均小于5%，說(shuō)明采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法對(duì)蠶蛹蛋白酶解液脫色體系進(jìn)行優(yōu)化具有較好的可靠性。最后再對(duì)脫色前后酶解液中各氨基酸含量進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)經(jīng)脫色處理后酶解液中對(duì)DPPH自由基抑制有顯著作用的疏水性氨基酸和芳香族氨基酸含量減少。
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