領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了保存余甘子果汁的營養(yǎng)成分、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，以余甘子果汁中營養(yǎng)成分VC的包埋率和保存率為考察指標(biāo)，結(jié)合出粉率，采用噴霧干燥法對余甘子果汁進(jìn)行微膠囊化研究，并探討制備余甘子果汁微膠囊的工藝。結(jié)果表明，余甘子果汁微膠囊的原料配方為：阿拉伯膠與麥芽糊精質(zhì)量比1∶1、芯材與壁材質(zhì)量比1∶5。結(jié)合單因素試驗和正交試驗得出噴霧干燥制備的余甘子果汁微膠囊的最佳工藝條件為：料液固形物含量20%、進(jìn)料流量8 mL/min、進(jìn)風(fēng)溫度140 ℃、熱風(fēng)流量0.6 m3/min。在此工藝條件下制得的余甘子果汁微膠囊出粉率64.83%、VC保存率67.33%，粉體為淺黃色粉末，水分含量為5.59%，有較好的流動性和溶解性。
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