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—— 中國食品雜志社
以超臨界脫脂薏米糠粉粕為研究對象，采用正交試驗優(yōu)化堿提蛋白工藝，并以酶法提取水相液蛋白為對照，比較兩種蛋白的功能性質。結果表明，最佳的堿提條件為料液比1∶8、提取溫度45 ℃、提取時間4 h、pH 9，平均提取率為63.75%；兩種蛋白均含16 種氨基酸，且7 種必需氨基酸齊全；水酶法提取蛋白的溶解性、乳化性及其穩(wěn)定性、起泡性均優(yōu)于粉粕堿提蛋白。
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