領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
木聚糖酶對(duì)冷凍饅頭老化特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王顯倫，任順成，潘思軼，曹麗萍
關(guān)鍵詞: 木聚糖酶；冷凍饅頭；抗老化
摘要:

通過對(duì)不同凍藏時(shí)間下饅頭品質(zhì)和淀粉回生進(jìn)行研究，探討了木聚糖酶對(duì)冷凍饅頭品質(zhì)及抗老化作用的影響。結(jié)果表明，添加了木聚糖酶的饅頭樣品在凍藏期間的感官得分、彈性、水浸提物含量均高于對(duì)照組。凍藏48 h內(nèi)，隨著木聚糖酶添加量的增加，饅頭的感官得分、冷凍面團(tuán)水分含量呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)；饅頭老化速率相對(duì)較快，但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，老化現(xiàn)象減弱，基本趨于穩(wěn)定。木聚糖酶可作為延緩冷凍饅頭老化的有效添加劑。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

于田县| 西畴县| 安乡县| 乳山市| 宣化县| 施甸县| 内乡县| 宣化县| 五寨县| 泸州市| 安顺市| 洛南县| 麻城市| 宜州市| 阳春市| 揭东县| 洞头县| 铜鼓县| 邵阳县| 丹阳市| 开化县| 孙吴县| 修水县| 海盐县| 铜山县| 佛学| 青川县| 青阳县| 连南| 彭山县| 金平| 博爱县| 巨鹿县| 会同县| 金湖县| 廉江市| 佛冈县| 河池市| 申扎县| 和平区| 新巴尔虎左旗|