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—— 中國食品雜志社
研究了不同干燥方式對蘋果幼果總酚、總黃酮含量及其抗氧化性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)真空冷凍干燥、熱風(fēng)干燥和自然陰干處理后，蘋果幼果總酚和總黃酮含量存在極顯著差異（P＜0.01），其中真空凍干處理樣品酚類物質(zhì)含量最高，抗氧化能力最強。相關(guān)性分析結(jié)果表明：不同干燥方式處理的蘋果幼果干酚類物質(zhì)與其色澤及抗氧化性均存在顯著相關(guān)性（P＜0.05）。綜合產(chǎn)品質(zhì)量及數(shù)據(jù)分析，考慮到加工成本問題，采用熱風(fēng)干燥蘋果幼果符合經(jīng)濟(jì)效益，更為合理。
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