領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為獲得新型的天然抗氧化劑，分別以香菇、平菇和金針菇3 種食用蕈菌為發(fā)酵菌株，對(duì)含有藍(lán)莓果渣的固態(tài)培養(yǎng)基發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行研究，分析不同發(fā)酵時(shí)間對(duì)食用蕈菌發(fā)酵產(chǎn)物抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：發(fā)酵時(shí)間對(duì)3 種食用蕈菌發(fā)酵產(chǎn)物總酚、黃酮、蛋白質(zhì)和花色苷含量影響較顯著（P＜0.05）。抗氧化活性研究表明，3 種食用蕈菌發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化活性與其含有的總酚、黃酮和蛋白質(zhì)含量顯著相關(guān)（P＜0.05），其中，香菇發(fā)酵產(chǎn)物具有較好的抗氧化活性，香菇發(fā)酵產(chǎn)物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基活性達(dá)71.77%，對(duì)羥自由基（·OH）清除率達(dá)65.23%，對(duì)超氧陰離子自由基（O2－·）清除率達(dá)54.77%，固態(tài)培養(yǎng)10 d抗脂質(zhì)過(guò)氧化率達(dá)到89.63%。
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