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—— 中國食品雜志社
禽蛋是蛋白質的天然寶庫，其中多種蛋白質具有抑菌、免疫調節(jié)、抗腫瘤、抗氧化等生物活性。蛋白質具有良好的生物相容性和可降解性，當其尺度到納米級后，會導致其納米材料具有許多理想的性能。靜電紡絲是一種簡單有效的制備納米纖維的方法，因此經過靜電紡絲將其制成納米纖維，不但能提高比表面積和多孔率，更能發(fā)揮其重要的功能性質。本文對禽蛋中主要蛋白質如卵白蛋白、溶菌酶、卵黃高磷蛋白、可溶性蛋殼膜蛋白等的靜電紡絲技術應用做一綜述，為活性蛋白質電紡技術的后續(xù)研究提供參考。
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