領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：以實(shí)驗(yàn)室提取的甘薯糖蛋白-1（sweet potato glycoprotein-1，SPG-1）為原料，研究不同加工處理對其蛋白免疫調(diào)節(jié)和降膽固醇功能的影響。方法：研究熱處理、酸堿處理、紫外光照射、微波處理對甘薯糖蛋白SPG-1的免疫調(diào)節(jié)作用（包括巨噬細(xì)胞吞噬功能、細(xì)胞吞噬功能和血清溶血素含量）和降血清總膽固醇作用的影響。結(jié)果：熱處理溫度和pH值對甘薯糖蛋白SPG-1的免疫調(diào)節(jié)和降膽固醇作用的影響較大，熱處理溫度超過100 ℃、pH＜3.5或＞7.5時，糖蛋白處理組的吞噬指數(shù)（k）、酸性α-醋酸萘酯酶陽性率、半數(shù)溶血值（HC50）和血清膽固醇下降率（δTC）均顯著性降低（P＜0.05或P＜0.01）；糖蛋白處理組的吞噬指數(shù)（k）和血清膽固醇下降率（δTC）在紫外光照射條件下與對照組相比差異不顯著（P＞0.05），而微波處理60 s以上時，與對照組相比有顯著性或極顯著性差異（P＜0.05或P＜0.01）。結(jié)論：甘薯糖蛋白SPG-1加工處理過程中應(yīng)避免70 ℃以上的高溫，選擇合適的pH值范圍（3.5～7.5），避免較長時間（＞60 s）的微波處理。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
