領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)作為一種新興的食品加工處理手段，逐漸在多糖制備與改性過(guò)程中被廣泛應(yīng)用，其能夠通過(guò)物理作用影響多糖結(jié)構(gòu)，進(jìn)而改變多糖的理化性質(zhì)。本文主要綜述動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)對(duì)多糖的提取和結(jié)構(gòu)以及流變性、乳化性、凝膠性等理化性質(zhì)的影響，以及多糖結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)之間的關(guān)系的研究進(jìn)展，分析現(xiàn)有研究中存在的問(wèn)題，并對(duì)未來(lái)研究的重點(diǎn)方向進(jìn)行總結(jié)和展望。
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