領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：從巴氏葡萄球菌發(fā)酵液中分離純化可降解類胡蘿卜素產(chǎn)香的酶，優(yōu)化其降解蝦青素的反應(yīng)，為后續(xù)鑒定產(chǎn)物提供依據(jù)。方法：利用高效液相色譜分析產(chǎn)物產(chǎn)量變化，應(yīng)用正交試驗設(shè)計，采用DPS軟件進(jìn)行二次多項式逐步回歸分析，優(yōu)化蝦青素酶解反應(yīng)條件。結(jié)果：類胡蘿卜素裂解酶具有催化蝦青素降解的活性。反應(yīng)pH值、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度及其交互作用對產(chǎn)物產(chǎn)量均有極顯著影響（P＜0.01），反應(yīng)pH值和反應(yīng)時間的交互作用對產(chǎn)物產(chǎn)量影響最大，其通徑系數(shù)為12.726 9。利用二次多項式逐步回歸得到蝦青素酶解的最佳反應(yīng)條件：反應(yīng)pH 4.5、反應(yīng)時間7 min、反應(yīng)溫度50 ℃，在此條件下蝦青素產(chǎn)物的產(chǎn)量總和可達(dá)到定義條件下的1.75 倍。結(jié)論：該類胡蘿卜素裂解酶對蝦青素降解具有很強(qiáng)的催化活性，得到了產(chǎn)物達(dá)到最大產(chǎn)量時的最優(yōu)條件。
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