領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
根據(jù)Box-Behnken試驗設(shè)計原理和響應(yīng)面分析法確定了富硒大豆中硒蛋白提取的最佳工藝；在此條件下，獲取可溶性硒蛋白中的硒代氨基酸，并采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對富硒大豆可溶性蛋白中的硒代蛋氨酸進行定性定量分析。結(jié)果表明，液料比11∶1（mL/g）、提取溫度 44 ℃、提取時間96 min時，可溶性硒蛋白的提取率可達到76.03%。對4 種自行種植的富硒大豆中可溶性蛋白分析可知：硒-L-蛋氨酸中硒含量與可溶性蛋白中硒含量、富硒大豆中總硒量呈正相關(guān)；實驗范圍內(nèi)硒代蛋氨酸相對于可溶性蛋白中硒含量最高可達28.46%；說明富硒大豆中不僅含有硒代蛋氨酸，還存在其他形態(tài)的硒代氨基酸，有待于進一步研究探索。對大豆進行富硒種植，不僅能提高大豆中含硒總量，而且能通過大豆的生物代謝將其轉(zhuǎn)化成安全無毒營養(yǎng)的有機硒。
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