領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以鮐魚為原料，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)，確定鮐魚水溶性蛋白的最佳提取工藝條件為料液比1∶6.6（g/mL）、提取溫度27.7 ℃、提取時(shí)間3.8 h，得到的水溶性蛋白提取率為76.12%。將鮐魚原料和水溶解后樣品采用氣相色譜-質(zhì)譜儀進(jìn)行揮發(fā)性成分分析，結(jié)果表明，水溶性蛋白揮發(fā)性成分醇類物質(zhì)含量降低，酮類、醛類、呋喃類物質(zhì)含量都有了明顯提高。樣品經(jīng)過冷凍干燥后，呈淡黃色或黃色粉末，蓬松柔軟，易吸濕，易溶于水，水溶液性質(zhì)穩(wěn)定，略有魚香味。
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