領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
磨皮粉是紅蓮子加工時機械磨皮的副產(chǎn)物，不僅產(chǎn)量很大，而且營養(yǎng)成分豐富，若不綜合利用會導(dǎo)致嚴重的資源浪費。通過Plackett-Burman試驗→最陡爬坡試驗→響應(yīng)面試驗的模式設(shè)計方法，考察溫度、時間等因素對磨皮粉蛋白質(zhì)提取率的影響，獲得磨皮粉蛋白質(zhì)提取的最優(yōu)條件是Na2CO3-NaHCO3緩沖液濃度0.03 mol/L、液固比17.5∶1（mL/g）、pH 10.5、提取溫度20 ℃、提取時間1 h、攪拌間隔時間10 min、超聲時間7.5 min，此時蛋白質(zhì)提取率達93.38%。
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