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響應(yīng)面法優(yōu)化菊芋渣酶解制備抗氧化肽工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 范三紅，胡雅喃，何 亞
關(guān)鍵詞: 響應(yīng)面；菊芋渣蛋白；酶解工藝；抗氧化肽
摘要:

以菊芋渣蛋白為原料，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用Plackett-Burman設(shè)計選出最顯著的因素，即底物質(zhì)量濃度、酶解時間、pH值，再用響應(yīng)面分析法對其進(jìn)行考察，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率為評價指標(biāo)，優(yōu)化菊芋渣抗氧化肽酶解工藝。結(jié)果表明，最佳酶解條件為加酶量8 000 U/g、酶解溫度50 ℃、pH 5.0、酶解時間3.5 h、底物質(zhì)量濃度0.16 g/mL，在此條件下DPPH自由基清除率實測平均值達(dá)88.10%，與預(yù)測值88.08%相近。

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