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—— 中國食品雜志社
采用微波加熱技術對重慶糯小米米糠進行穩(wěn)定化處理，經正交試驗優(yōu)化微波工藝參數(shù)，考察米糠水分含量、處理時間和微波功率對小米米糠貯藏6 周酸值變化情況。結果表明，當料層厚度為1 cm時，小米米糠穩(wěn)定化最佳工藝參數(shù)為：水分含量27%、微波功率600 W、處理時間90 s。此條件下，樣品37 ℃貯藏6 周后，脂肪酸值為21.40 mg KOH/g，遠小于空白組的171.00 mg KOH/g。通過響應面優(yōu)化工藝設計獲得超聲波輔助重慶糯小米米糠脫脂的最佳工藝，研究脫脂溫度、脫脂時間、料液比對小米米糠脫脂率的影響，得出小米米糠脫脂工藝的最佳組合為：脫脂溫度59 ℃、脫脂時間17 min、料液比1∶2.5（g/mL）、超聲功率60 W。在此條件下進行小米米糠的脫脂，其脫脂率為90.89%，有較好的脫脂效果。
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