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—— 中國食品雜志社
利用響應面分析法優(yōu)化乙醇醇沉提取羅耳阿太菌胞外多糖（Athelia rolfsii exopolysaccharides，AEPS）工藝，并探究其保濕特性及黏度穩(wěn)定性。以AEPS提取量為指標，在單因素試驗的基礎上，應用Box-Behnken試驗設計優(yōu)化多糖提取工藝。以殼聚糖和尿素作對照，研究AEPS吸濕及保濕性能，同時研究溫度、pH值和離子（Mg2＋、Ca2＋、Na＋、K＋）濃度對AEPS黏度穩(wěn)定性的影響。結果表明：AEPS醇沉最佳條件為濃縮倍數(shù)3、醇沉時間17 h、醇沉溫度5 ℃、無水乙醇體積為發(fā)酵液的1.7 倍，所得AEPS提取量為12.24 g/L；AEPS吸濕及保濕性能明顯優(yōu)于殼聚糖和尿素，1 mg/mL AEPS（黏度57 mPa·s）保濕性最好；在5～95 ℃范圍內(nèi)，35 ℃時AEPS黏度最低，35 ℃以外多糖黏度都高于51 mPa·s，但在pH 1～12、離子濃度0～1.0 mol/L范圍內(nèi)，AEPS黏度幾乎不受影響。
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