領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高紅棗干燥品質(zhì)，減少干燥時(shí)間，以干燥時(shí)間為響應(yīng)值，響應(yīng)面優(yōu)化得到紅棗中短波紅外干燥前超聲處理?xiàng)l件為：頻率40 kHz、時(shí)間40 min、功率350 W。最優(yōu)超聲處理后中短波紅外干燥紅棗至其干基含水率約為40%時(shí)所需干燥時(shí)間為9.55 h；未超聲處理中短波紅外干燥需13.33 h；傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥需17.13 h。掃描電鏡觀察紅棗果皮，超聲處理40 min使果皮表面產(chǎn)生大量裂縫，表皮層變薄，僅38.8 μm，表皮層和亞表皮層易分離，利于干燥過程中水分?jǐn)U散，顯著縮短中短波紅外干燥時(shí)間。紅棗超聲處理后中短波紅外干燥的干制品品質(zhì)顯著優(yōu)于未超聲處理紅外干燥，極顯著優(yōu)于傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥。最優(yōu)超聲處理?xiàng)l件結(jié)合中短波紅外干燥，所得干制品在3 種處理方式中總VC、總酚、總黃酮含量最高，糖酸比最高，色澤最優(yōu)，能耗最少，是適合紅棗干燥的技術(shù)方法。
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