領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：豆皮水溶性多糖中含有果膠組分，探究一種適合工業(yè)生產(chǎn)的高效分離果膠方法。方法：在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)探究可溶性固形物含量（A）、鈣化pH值（B）、水洗次數(shù)（C）、酸化pH值（D）4 個(gè)因素對果膠和中性糖純度的影響。結(jié)果：四因素對果膠純度的影響均大于對中性糖純度的影響；對果膠純度影響主次順序?yàn)镃＞A＞B＞D，而對中性糖純度影響主次順序?yàn)锳＞B＞C＞D，綜合考慮確定最優(yōu)分離條件為A1B2C3D2，即：可溶性固形物含量2.5%、鈣化pH 8、水洗5 次、酸化pH 2。在最優(yōu)條件下進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，實(shí)際得到的果膠純度高達(dá)85.48%，得率為31.3%；中性糖純度高達(dá)80.01%，得率為64.9%。結(jié)論：方法有效實(shí)用，操作簡便，成本低，綠色無污染，適合工業(yè)化大生產(chǎn)。
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