領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量，通過(guò)脫乙酰降低其吸水倍率。以魔芋葡甘露聚糖為材料，對(duì)影響其乙酰基脫除效果的乙醇體積分?jǐn)?shù)、NaOH溶液濃度、反應(yīng)溫度、處理時(shí)間等條件進(jìn)行了優(yōu)化，采用紅外光譜法分析并測(cè)定吸水倍率對(duì)其驗(yàn)證，結(jié)果表明：乙酰基脫除的適宜工藝條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)40%、NaOH溶液濃度0.12 mol/L、反應(yīng)溫度60 ℃、處理時(shí)間12 min，在此條件下乙酰基完全脫除，且吸水倍率為原樣品的9.32%。醇?jí)A法可有效脫除魔芋葡甘露聚糖乙酰基，降低吸水倍率，增大其在面粉中的添加比例，改善面粉粉質(zhì)特性。
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