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—— 中國食品雜志社
目的：對句容產(chǎn)區(qū)巨峰葡萄的揮發(fā)性香氣成分進行分析。方法：采用固相微萃取技術(shù)富集巨峰葡萄漿果中的揮發(fā)性香氣成分，采用氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進行檢測，香氣成分經(jīng)質(zhì)譜標準譜庫檢索并結(jié)合保留指數(shù)及嗅聞結(jié)果進行定性分析，采用內(nèi)標法進行定量分析。結(jié)果：在巨峰葡萄中共鑒定出50 種揮發(fā)性香氣成分，占檢出香氣總量93.05%，并對各香氣化合物進行分類分析，確定14 種巨峰葡萄香氣的特征成分及香氣輪廓。結(jié)論：與其他產(chǎn)區(qū)巨峰葡萄特征香氣成分對比，產(chǎn)區(qū)因素可能是導致不同葡萄產(chǎn)區(qū)巨峰葡萄特征香氣成分差異的主要原因之一。
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