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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷01期返回列表

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食品商品學知識講座

內(nèi)容: 中國有句古話叫做“民以食為天”,它說明了人類賴以生存的物質(zhì)基礎,人是離不開食品的。據(jù)國外科學家計算,人一生的飲食量要超過本人體重的一千倍。即人的一生中約食入17.5噸的醣類,2.5噸蛋白質(zhì),1.3噸脂肪,75噸水以及多種無機物、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
釀造制曲電子控溫的線路設計

內(nèi)容: 一、適用工藝醬油生產(chǎn)工藝中要求制曲溫度控制在30~35℃,為了防止培養(yǎng)池中霉菌繁殖生長,自然發(fā)熱,引起溫度升高,通常采用通風降溫,當曲池溫度高于35℃時,打開風機,通風降溫,溫度達到30℃時,關閉風機,曲池溫度繼續(xù)上升,如此周而復始,保證曲池溫

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
人類的食用菇類

內(nèi)容: 雖然俄國和南美洲一些地方,有時將菇類作為主要食品,在非洲,產(chǎn)菇季節(jié)人們也把菇類作為重要的菜肴,一般說來,它們僅作各種菜肴的配料和蔬菜種類的補充,由于菇類滋味鮮美、肉質(zhì)纖細、蛋白質(zhì)含量高且有益于健康,它們?nèi)找娉蔀槿藗兿矏鄣氖称贰?

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
國際標準ISO936-1978(E):肉和肉制品的灰分測定(參考方法)

內(nèi)容: 1.應用范圍這項國際標準詳細說明一種肉和肉制品的灰分測定參考方法。2．參考ISO3100,肉和肉制品的取樣。3．定義肉和肉制品的灰分在下文詳細說明的條件下,在550℃把到600℃煅燒后乘下的殘留物。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
用可可豆廢殼生產(chǎn)食用香料

內(nèi)容: 可可豆加工習慣上是先將可可豆在93~138℃溫度焙炒1/4~2小時到核仁脫水縐縮離開殼壁為度。此時可可豆水分減少到2.5~4．0%。然后將豆殼破碎并通過氣動分離法使之同核仁分開。核仁容易破碎成有細角的小粒,稱做可可豆碎片,再用各種方法將它制成

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
用無油大豆片生產(chǎn)清涼飲料

內(nèi)容: 美國專利3,082,093號敘述了一種用成本低的無油大豆片經(jīng)濟地生產(chǎn)質(zhì)量好的清涼飲料的方法,茲介紹如下:無油大豆片含有大量有機酸,這些有機酸可以被利用來生產(chǎn)清涼飲料。在這些有機酸中主要的是檸檬酸,其他的有機酸包括蘋果酸、酒石酸、琥珀酸等。具體方法可以用舉例來予

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷庫內(nèi)用過氧乙酸除霉殺菌初步探討

內(nèi)容: 過氧乙酸又稱過醋酸,是一種廣泛使用的化學殺菌劑,它能有效殺滅細菌繁殖體、芽胞、真菌和病毒,在低溫下(一20℃-一40℃)還能達到殺菌效果,由于它是碳、氫、氧的化合物,其分解產(chǎn)物是醋酸、水和氧氣,故長期大量使用也不會帶來公害,同時使用方便,對人較為安全。但過氧乙酸的缺點是穩(wěn)定期尚不

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
快速生產(chǎn)面包的新工藝

內(nèi)容: 一、面包酵母選育試驗在解決人們新長征路上的吃飯問題中,面包將日漸成為一種重要的方便主食。我國在面包生產(chǎn)中存在的重要問題之一是生產(chǎn)周期長(一般為6~12小時),生產(chǎn)效率低。在改革我國面包生產(chǎn)工藝中,除了改進生產(chǎn)設備外,另一個關鍵問題就是選育面包酵母菌種,提高

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
從安全性來看微生物蛋白研究中的最新問題

內(nèi)容: 英國石油蛋白公司(BP)從開始研究飛機用的燃料脫臘和酵母的生產(chǎn)已經(jīng)過了二十載,美國在麻省工學院召開第一次國際微生物蛋白討論會后又歷經(jīng)了十年的歲月,1977年2月7日意大利政府進一步允許了處于試驗性階段的以正烷烴為原料的微生物蛋白的制作。在這期間渡過的路程也決不是平坦的,而且今后

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
臟器生化制藥及其發(fā)展方向

內(nèi)容: 臟器生化藥物是從動物的組織、器官、腺體、體液、分泌物以及胎盤、毛、皮、角和蹄殼中提取的藥物。這些藥物在治療疾病中能起到調(diào)節(jié)、補充和恢復機體正常功能的作用。利用動物的內(nèi)臟器官防治疾病,在我國具有悠久的歷史,自古以來,我國勞動人民就有

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07

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