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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷07期返回列表

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黃太平果綜合加工

內(nèi)容: 黃太平,屬薔薇科蘋果屬,是一個(gè)早熟的小蘋果品種,原產(chǎn)于蘇聯(lián),后傳入我國的東北地區(qū),50年代引入內(nèi)蒙古中、西部地區(qū)大量栽培。耐旱、抗寒、豐產(chǎn)、易栽培,已成為當(dāng)?shù)氐闹髟云贩N。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改變甜菊糖甙余味不佳的方法

內(nèi)容: 甜菊糖甙是由甜葉菊干葉為原料,經(jīng)提取精制而得,它具有低熱量、高甜度、安全無毒的特點(diǎn),可代替糖精用于食品作為甜味劑,無糖精的副作用。但因甜菊糖甙余味味質(zhì)較差,用它制

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于蘑菇罐頭產(chǎn)生硫化氫原因的探討

內(nèi)容: 1980年以后,隨著蘑菇罐頭產(chǎn)量的增加,我市幾個(gè)工廠生產(chǎn)的蘑菇罐頭先后產(chǎn)生過硫化氫現(xiàn)象,造成經(jīng)濟(jì)上巨大的損失,為防止類似現(xiàn)象的發(fā)生,必須尋求產(chǎn)生的原因:

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
震蕩式柑桔砂囊分離機(jī)

內(nèi)容: 柑桔砂囊分離是生產(chǎn)粒粒橙(桔)的重要工序,其分離質(zhì)量,主要是分離度、飽滿度、破碎率等對粒粒橙(桔)汁的成品質(zhì)量具有明顯影響。但是,目前國內(nèi)各廠在生產(chǎn)粒粒橙的分離方面尚缺良好設(shè)備和工藝技術(shù),以致在質(zhì)量、產(chǎn)量、能耗等方面均不適應(yīng)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗粒粒橙(桔)的要求。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硝酸根離子選擇電極測定食品中硝酸鹽含量

內(nèi)容: 研究了應(yīng)用離子選擇電極測定腌臘肉制品、肉類罐頭及全脂乳粉中硝酸鹽含量的方法。對實(shí)際測定中硝酸根離子選擇電極的性能、一些影響測定的因素及方法的可行性進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)論證。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,所測食品樣品經(jīng)加酸水解去除脂肪后,以硝酸根離子選擇電極測定濾液中的硝酸鹽含量,其測定值與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的鎘柱法的測定值基本一致;方法的精密度和準(zhǔn)確度符合要求,與鎘柱法相比具有簡便快速、測定范圍廣、干擾因素較少、檢驗(yàn)成本低等特點(diǎn),可以替代鎘柱法作為日常檢驗(yàn)食品中硝酸鹽含量的方法。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
建議在大豆制品的理化指標(biāo)中增加脲酶定性試驗(yàn)

內(nèi)容: 近年來世界各國,特別是日本、美國和蘇聯(lián)等國,對大豆制品的研究和開發(fā)卓有成效。以大

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快速篩選鑒別霉變谷物特效法

內(nèi)容: 介紹一種快速篩選谷物麥角甾醇的特效定性分析法。麥角甾醇可作為衡量谷物類食品是否霉變的有效標(biāo)記物,由此可鑒別谷物食品是否霉變。本方法鑒別原理為:首先使谷物食品中麥角甾醇與碘發(fā)生碘化反應(yīng),生成一種強(qiáng)熒光加合物--碘化麥角甾醇,此物質(zhì)受紫外線照射即發(fā)出特征的淡綠蘭色熒光。然后又用化學(xué)法處理,進(jìn)一步確證。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物發(fā)光法快速檢測食品中活菌總數(shù)

內(nèi)容: 生物發(fā)光法檢測食品中活菌總數(shù)具有快速、簡便、靈敏等優(yōu)點(diǎn),經(jīng)與常規(guī)的平板計(jì)數(shù)法比較,結(jié)果無明顯差異,可作為食品生產(chǎn)過程中快速微生物監(jiān)測手段。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后獼猴桃果實(shí)軟化特性的研究

內(nèi)容: 常溫下采后獼猴桃果實(shí)的軟化分急劇期和緩慢期。CO2和乙烯分別抑制和促進(jìn)急劇期的軟化,而對緩慢期影響不大。乙烯是采后獼猴桃果實(shí)軟化的原因,而呼吸是與果實(shí)軟化相伴生的現(xiàn)象。同一果實(shí)的不同部位,其軟化狀況不同,髓部和種子區(qū)果肉硬度下降主要在前期,中、后期變緩;果皮下果肉硬度下降主要在前、后期,中期卻有回升現(xiàn)象。不同部位乙烯濃度不同表明,種子區(qū)果肉是整個(gè)果實(shí)乙烯生成的主要部位;各部位乙烯濃度與其硬度呈反相關(guān)。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
刺梨收獲后貯存期間營養(yǎng)含量的變化

內(nèi)容: 報(bào)導(dǎo)了刺梨果實(shí)正常收獲后在不同溫度貯存,總酸、總糖、還原糖、維生素C和單寧含量的變化。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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