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采后獼猴桃果實(shí)軟化特性的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張培正, 伏健民, 徐曉靜, 王延
關(guān)鍵詞: 獼猴桃果實(shí)； 軟化特性； 乙烯釋放； 種子區(qū)； 乙烯生成； 乙烯濃度； 緩慢期； 不同部位； 果肉硬度； 呼吸躍變；
摘要:

常溫下采后獼猴桃果實(shí)的軟化分急劇期和緩慢期。CO2和乙烯分別抑制和促進(jìn)急劇期的軟化,而對(duì)緩慢期影響不大。乙烯是采后獼猴桃果實(shí)軟化的原因,而呼吸是與果實(shí)軟化相伴生的現(xiàn)象。同一果實(shí)的不同部位,其軟化狀況不同,髓部和種子區(qū)果肉硬度下降主要在前期,中、后期變緩;果皮下果肉硬度下降主要在前、后期,中期卻有回升現(xiàn)象。不同部位乙烯濃度不同表明,種子區(qū)果肉是整個(gè)果實(shí)乙烯生成的主要部位;各部位乙烯濃度與其硬度呈反相關(guān)。

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