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快速篩選鑒別霉變谷物特效法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 余興華
關(guān)鍵詞: 角笛； 谷物食品； 快速篩選； 特效； 碘化反應(yīng)； 真菌； 本法； 紫外線照射； 熒光性物質(zhì)； 亮綠；
摘要:

介紹一種快速篩選谷物麥角甾醇的特效定性分析法。麥角甾醇可作為衡量谷物類食品是否霉變的有效標(biāo)記物,由此可鑒別谷物食品是否霉變。本方法鑒別原理為:首先使谷物食品中麥角甾醇與碘發(fā)生碘化反應(yīng),生成一種強(qiáng)熒光加合物--碘化麥角甾醇,此物質(zhì)受紫外線照射即發(fā)出特征的淡綠蘭色熒光。然后又用化學(xué)法處理,進(jìn)一步確證。

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