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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2001年第22卷03期返回列表

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目錄文章

低糖金針菇脯的研制

內(nèi)容: 隨著食用菌生產(chǎn)的迅速發(fā)展,出現(xiàn)了各種食用菌蜜餞.但大多產(chǎn)品含糖量高、原味低、表面發(fā)粘,難以適應(yīng)廣大消費(fèi)者需求.本研制的金針菇脯是在傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)、提高.以葡萄糖代替了部分蔗糖,并采取少煮多浸原則,用較低糖度的糖漿液煮制,降低成品含

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自動(dòng)馬蹄切片機(jī)

內(nèi)容: 馬蹄切片機(jī)是馬蹄罐頭生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備之一.現(xiàn)在,各個(gè)廠家生產(chǎn)、使用的馬蹄切片機(jī)五花八門,其工作原理,使用效果各不相同.本文介紹一種生產(chǎn)能力大,原料利用率高的自動(dòng)馬蹄切片機(jī)供參考.

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛乳中摻豆?jié){的簡(jiǎn)易鑒別法

內(nèi)容: 豆?jié){是一種膠體物質(zhì),并含有很多同牛乳相同的營(yíng)養(yǎng)成分.牛乳中加豆?jié){,從感官和理化指標(biāo)上很難鑒別,故摻偽現(xiàn)象極為嚴(yán)重.資料報(bào)道的皂素測(cè)定法,常常出現(xiàn)假陽性,不能作為判斷牛乳摻偽的可靠方法.為此,筆者根據(jù)大豆中含有異黃酮類化合物,且這類化合物對(duì)

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒸餾前后酒香味、甲醇、雜醇油三項(xiàng)指標(biāo)的變化對(duì)鑒別配白酒的意義

內(nèi)容: 目前以食用酒精為酒基,加入適當(dāng)輔料配制的白酒在市場(chǎng)上廣泛銷售,這種配制白酒無任何說明即以傳統(tǒng)的蒸餾酒(白酒)混同銷售,給消費(fèi)者帶來了損害,為此需有一種方法對(duì)市

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜和蜂蜜蛋白中碳同位素的質(zhì)譜分析法

內(nèi)容: 對(duì)蜂蜜和蜂蜜蛋白中碳同位素的質(zhì)譜分析方法進(jìn)行了研究,包括制樣裝置的設(shè)計(jì)、樣品的制備,以及方法的準(zhǔn)確性和重視性試驗(yàn)。方法所用儀器是美國(guó)Finnigan質(zhì)譜公司生產(chǎn)的,Finnigan/MAT251型同位素質(zhì)譜計(jì),它對(duì)二氧化碳的測(cè)量精度保持在0．005‰左右。試驗(yàn)表明,本方法是分析蜂蜜和蜂蜜蛋白的碳同位素比值的可靠方法,對(duì)蜂蜜樣品重復(fù)測(cè)定的偏差為0．08‰;蜂蜜蛋白重復(fù)測(cè)定的偏差為0．14‰。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓采后防腐措施的研究

內(nèi)容: 草莓在O℃下可以貯藏10天,10%CO2處理和SO2較好的防腐效果,可延長(zhǎng)草莓在0℃的貯藏時(shí)間,CO2濃度超過20%會(huì)使草莓產(chǎn)生酒精味,桂皮醛和森伯保鮮劑處理沒有防腐效果。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傳統(tǒng)測(cè)溫方法的缺陷及改革嘗試

內(nèi)容: 長(zhǎng)期以來,中國(guó)烹飪中溫度的測(cè)量靠感官方法,以手拭、眼看、耳聽、用估計(jì)加大概來完成.以油為例,低溫靠手拭,高溫靠眼看油面的波動(dòng)和發(fā)煙情況,耳聽勺攪動(dòng)或水滴入油發(fā)出的聲響來判斷其溫度的高低.

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種罐頭肉食品中微量元素含量的測(cè)定

內(nèi)容: 微量元素在維持人體正常生理功能以及某些微量元素的為足或過量對(duì)機(jī)體的危害和在一些疾病發(fā)病中的重要作用,已日益受到人們的普遍重.食物是人們攝入各種微量元素的重要途徑,因此,對(duì)各種食物(肉、魚、禽、蔬菜、水果等)的微量元素的含量己有了大量的

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂王幼蟲的營(yíng)養(yǎng)食效性及其在食品中的開發(fā)利用

內(nèi)容: 本文以大白鼠和小白鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,從飼料報(bào)酬、生長(zhǎng)及耐力3個(gè)方面對(duì)蜂王幼蟲的營(yíng)養(yǎng)效果進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)探討,并與蜂花粉作了相應(yīng)的比較.結(jié)果表明:兩者對(duì)大白鼠的飼料報(bào)酬均無顯著性差異;對(duì)大白鼠生長(zhǎng)的影響,蜂王幼蟲顯效;在提高小白鼠的耐力方面,蜂王幼蟲顯效,而蜂花粉在高于前者50%的劑量條件下效果仍不顯著.

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖化酶對(duì)西番蓮果汁澄清作用的研究

內(nèi)容: 研究探討了糖化酶(EC．3．2．1．3)在西番蓮果汁澄清過程中的作用,用正交法篩選出酶的最佳作用時(shí)間為15min,作用濃度為3196活力單位/100ml,作用溫度為63℃,并對(duì)加酶前后果汁的幾項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定對(duì)比。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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