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牛乳中摻豆?jié){的簡易鑒別法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 董敏
關(guān)鍵詞: 摻豆?jié){； 牛乳； 簡易鑒別法； 藍白色； 點樣； 黃橙色； 碳酸鈉； 異黃酮類化合物； 滴加； 無熒光；
摘要:

豆?jié){是一種膠體物質(zhì),并含有很多同牛乳相同的營養(yǎng)成分.牛乳中加豆?jié){,從感官和理化指標(biāo)上很難鑒別,故摻偽現(xiàn)象極為嚴重.資料報道的皂素測定法,常常出現(xiàn)假陽性,不能作為判斷牛乳摻偽的可靠方法.為此,筆者根據(jù)大豆中含有異黃酮類化合物,且這類化合物對

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