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傳統(tǒng)測溫方法的缺陷及改革嘗試
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉正順
關(guān)鍵詞: 統(tǒng)測； 改革嘗試； 菜譜； 發(fā)煙點； 多功能測量； 劃油； 發(fā)酵面團； 中溫； 燃點； 水溫；
摘要:

長期以來,中國烹飪中溫度的測量靠感官方法,以手拭、眼看、耳聽、用估計加大概來完成.以油為例,低溫靠手拭,高溫靠眼看油面的波動和發(fā)煙情況,耳聽勺攪動或水滴入油發(fā)出的聲響來判斷其溫度的高低.

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